Potatisk och Purjolöksoppa
Gör gärna dubbel sats och frys in (4 pers).
- 5-6 potatisar
- 1 purjolök
- 2 gula lökar
- 1 liter grönsaksbuljong
- Olivolja
- 2 dl matlagningsgrädde (kan ersätter med sojagrädde)
- Salt o peppar
- Solroskärnor att strö över soppan
Gör så här: Skala och skär potatisen i bitar. Skölj och strimla purjolöken och hacka löken. Fräs lök och potatis i olja i botten av en kastrull stor nog för soppan. Låt grönsakerna mjukna utan att ta färg. Späd med buljongen och koka mjukt i cirka 15 minuter. Mixa soppan helt slät, gärna med stavmixer. Smaka av med salt och vitpeppar och tillsätt grädden. Servera soppan med bröd, gärna vitlöksbröd.